• 500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato,
  • 350 gr. di riso per risotti,
  • brodo di stocco,
  • cipolla,
  • 20 gr. di burro,
  • olio d’oliva,
  • prezzemolo,
  • vino bianco.

PREPARAZIONE: in un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sara’ rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente. A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Farlo riposare per qualche minuto e servire.

Proloco di Mammola