Ingredienti
- 700 g di baccalà ammollato
- 450 g di patate
- 250 ml di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco fermo
- 20 g di cipolla
- 20 ml di olio extra vergine di oliva
- sale fino
- olive verdi
Preparazione
Su un tagliere con un coltello tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm circa.
In una casseruola bassa e larga mettete l’olio e la cipolla tritata finemente al coltello.
Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il pesce, salatelo e lasciatelo rosolare da tutti i lati, fino a quando evapora tutta l’acqua rilasciata dal pesce.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare tutto l’alcol.
Lavate bene sotto l’acqua le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti.
Aggiungete la passata di pomodoro, le olive, le patate nella casseruola, mescolate e lasciate prendere il bollore.Quando arriva a bollore socchiudete la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma, deve sobbollire per tutta la cottura.
Se serve aggiungete altra acqua, dopo 35 minuti togliete il coperchio e aggiustate di sale, continuando la cottura fino a quando il sughetto diventa cremoso e le patate sono cotte (15-20 minuti).
Potete cuocere il baccalà anche in forno, a 160-170°C, mescolando di tanto in tanto.
In una casseruola bassa e larga mettete l’olio e la cipolla tritata finemente al coltello.
Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il pesce, salatelo e lasciatelo rosolare da tutti i lati, fino a quando evapora tutta l’acqua rilasciata dal pesce.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare tutto l’alcol.
Lavate bene sotto l’acqua le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti.
Aggiungete la passata di pomodoro, le olive, le patate nella casseruola, mescolate e lasciate prendere il bollore.Quando arriva a bollore socchiudete la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma, deve sobbollire per tutta la cottura.
Se serve aggiungete altra acqua, dopo 35 minuti togliete il coperchio e aggiustate di sale, continuando la cottura fino a quando il sughetto diventa cremoso e le patate sono cotte (15-20 minuti).
Potete cuocere il baccalà anche in forno, a 160-170°C, mescolando di tanto in tanto.
“Servite il baccalà in umido con delle fette di pane tostato!”
