RISOTTO CON STOCCO
(RISU CU U STOCCU)
INGREDIENTI:
500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato
350 gr. di riso per risotti
brodo di stocco
cipolla
20 gr. di burro
olio d’oliva
prezzemolo
vino bianco.
PREPARAZIONE:
In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente. A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Farlo riposare per qualche minuto e servire.
