R. e P.
I HUMENTI:
In Calabria, (Località Pardesca del Bianco (RC) l’ essiccazione del Capocollo è rimasta invariata dal metodo tradizionale. Dopo che il capocollo viene “consatu”, arrotolato e appeso per stagionare, (al buio da Febbraio ad Agosto) viene acceso un fuoco per 15 giorni; non solo per accelerare il processo di essiccazione ma per dare al prodotto il sapore affumicato, reso unico grazie al fumo emanato di alcune erbe spontanee officinali come il rosmarino e il lentisco (“u stincu”), che vengono bruciate nel fuoco.
Ecodellalocride
