MACCARRUNI A RA TAMARRA….Ingredienti
– 400 gr. di maccheroni
– 1/2 (media grandezza) cipolla
– 1 spicchio d’ aglio
– 400 gr. di pomodori pelati
– 200 gr. di (o 30 gr. secchi) funghi porcini sott’olio
– 50 gr. di olive nere
– 1/2 rosso e piccante peperoncino
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– una punta di cucchiaino semi di finocchio
– 70 gr. di affumicata e stagionata (in mancanza, formaggio pecorino) capocollo- 1 dl. d’ olio d’oliva
– 70 gr. di ricotta di pecora
– sale
Preparazione
In un ampio tegame di coccio fate soffriggere con l’olio , la cipolla finemente affettata e l’aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete già bene ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metà il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. Saltate e fate cuocere a fuoco lento con il tegame incoperchiato. Lessate i fusilli al dente, sgocciolateli bene, metteteli in una capace insalatiera, conditeli con la salsa e cospargeteli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, bene amalgamandoli con l’aiuto di un forchettone di legno, versateli in una tortiera nella quale avrete messo qualche cucchiaiata di salsa e mettete in forno caldo per alcuni minuti. Per insaporire meglio i fusilli, o qualsiasi altra pasta che va condita nell’insalatiera, vi consigliamo di cospargere il fondo dei recipiente da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). Versatevi sopra la pasta ben scolata, mescolate e condite con la salsa. In superficie un’ultima spolverata di formaggio. «È la pasta che deve prendere il formaggio» – diceva Carnacina..
