La Calabria è famosa per i suoi piatti tipici piccanti e saporiti, ma anche per la produzione di prodotti semplici, gustosi e raffinati allo stesso tempo. Questa regione offre, infatti, tra i numerosi prodotti tipici, tanti e diversi salumi realizzati seguendo le preparazioni tipiche della tradizione calabrese.
Buccularu
Questo è un salume tipico realizzato con il grasso della testa e del collo del maiale, praticamente la parte del guanciale. Per insaporirlo e conservarlo, al guanciale vengono aggiunte varie spezie, che poi gli forniscono quel sapore tipico speziato e salato. Il Buccularo viene prodotto principalmente nei dintorni di Reggio Calabria, nei mesi in cui si ammazza il maiale, ovvero nel periodo tra Dicembre e Gennaio.
Nduja
La nduja è una sorta di salame morbidissimo, preparato con le parti più grasse del maiale e il peperoncino. Utilizzando pezzi come la lardo e la pancetta è possibile donare al salame una consistenza cremosa e soffice, che lo rende ideale da spalmare e che gli permette di non indurirsi nemmeno dopo lunghi periodi di stagionatura
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Capocollo DOP
Il capocollo calabrese ha ricevuto nel 1998 il riconoscimento DOP da parte dell’Unione Europea ed è prodotto in tutte le zone della Calabria. Per ottenere il riconoscimento, il capocollo Calabrese deve essere realizzato solo ed esclusivamente con la parte superiore del lombo suino e i maiali devono essere allevati in Calabria secondo le tradizioni della regione.
Prosciutto di Maiale Nero
Il suino nero di Calabria è una razza autoctona, che vive solitamente allo stato brado. La razza Nera Calabrese è un misto tra i suini europei e quelli indocinesi e il prosciutto che viene prodotto da questo maiale ha un sapore rustico, forte e selvatico.
Salsiccia Calabrese DOP
La salsiccia prodotta in Calabria è esportata in tutt’Italia. Anche questa – proprio come il capocollo – ha ricevuto il marchio DOP dall’Unione Europea. La tipica salsiccia calabrese si produce con il filetto e la spalla del maiale e il grasso, poi condita con spezie e peperoncino, prima di essere lasciata stagionare.
Pancetta DOP
La pancetta di Calabria – entrata anch’essa a far parte dei prodotti calabresi con marchio DOP – è prodotta in tutta la regione. Il pezzo utilizzato per produrre la pancetta è il sottocostato e la cotenna dei suini rigorosamente calabresi.
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Soppressata DOP
Infine, l’ultimo prodotto DOP che elenchiamo tra i salumi calabresi è la celebre soppressata. Questa è tipica della regione e viene prodotta con le parti più magre e pregiate del maiale. Nella preparazione viene comunque aggiunto un po’ di grasso di maiale, poi il tutto infine aromatizzato con il sale, il peperoncino dolce e quello piccante
