La salciccia fresca calabrese.
La tecnica di preparazione della salsiccia si tramanda oralmente di generazione in generazione e avviene attraverso l’osservazione e la ripetizione di procedure millenarie. Fino agli anni 80 in molti piccoli centri della regione era pratica comune l’uccisione del maiale nell’orto di casa e la preparazione dei salumi avveniva presso ogni famiglia. Questo modello produttivo offriva, sebbene ci fossero delle conformità nella preparazione, gusti differenti dei salumi che differivano da famiglia a famiglia, da rione a rione, da paese a paese. Pertanto nella tradizione non esiste una salsiccia calabrese univoca ma una miriade di interpretazioni familiari del prodotto.
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