Ingredienti
Per la pasta base:
300 gr di farina
3 uova
3 cucchiai di zucchero
una noce di burro
scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
500 gr di grano precotto
1,2 kg di ricotta fresca
350 gr di zucchero
400 ml di latte
7 uova
una fialetta di aroma fiori d’arancio
un pizzico di cannella in polvere
scorza di limone grattugiata
Preparazione
Primissime operazioni saranno quelle di mescolare il grano col latte, portando a bollore per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto; inoltre, setacciamo la ricotta con qualche cucchiaio di zucchero semolato e con le fialette di aroma di fiori d’arancio. Nel frattempo, allestiamo la frolla, disponendo la farina a fontana su una spianatoia, con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Amalgamiamo le uova intere ed iniziamo ad impastare fino a formare un panetto sodo che poniamo in frigo avvolto da pellicola sino al momento di stendere la frolla. Intanto, a raffreddamento del grano, vi aggiungiamo la buccia grattugiata dei limoni, le uova intere e la ricotta aromatizzata. Amalgamiamo, infine, lo zucchero e mescoliamo tutto il composto aiutandoci con delle fruste elettriche per eliminare tutti i grumi. Una volta preparato il ripieno, stendiamo la frolla con l’ausilio di un matterello e ne foderiamo degli stampi tondi di vario diametro di larghezza (la vera e tradizionale pastiera napoletana è alta, umida e cremosa, pertanto, con queste dosi, si otterranno 4 o 5 pastiere di media grandezza). Versiamo all’interno della base alcuni mestoli di ripieno, fino quasi ad arrivare all’orlo. Con l’impasto rimanente, ricaviamo delle striscioline che, come per la crostata, posizioneremo incrociate sopra la crema di grano e ricotta. Inforniamo le pastiere a 180° per circa 50 minuti.
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