Ingredienti:

2/3 grosse patate;

2 melanzane;

3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde);

pomodori maturi;

cipolla;

aceto di vino;

prezzemolo;

basilico;

olive verdi;

capperi;

olio;

sale.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi; sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle sotto sale; pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini; tagliare per lungo e sottile i peperoni. In una grande padella friggere le patate e metterle da parte, poi friggere i peperoni e infine le melanzane. Nella stessa padella si cambia l’olio, si mette la cipolla tagliata a fettine molto sottili con acqua e si lascia stufare aggiungendo alla fine tutte le verdure cotte in precedenza e salate, i pomodori;cuocere per qualche minuto. Sfumare con aceto, mettere qualche cappero, qualche oliva verde denocciolata e tagliata a pezzetti , un trito di prezzemolo e basilico.