Ingredienti:
2/3 grosse patate;
2 melanzane;
3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde);
pomodori maturi;
cipolla;
aceto di vino;
prezzemolo;
basilico;
olive verdi;
capperi;
olio;
sale.
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi; sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle sotto sale; pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini; tagliare per lungo e sottile i peperoni. In una grande padella friggere le patate e metterle da parte, poi friggere i peperoni e infine le melanzane. Nella stessa padella si cambia l’olio, si mette la cipolla tagliata a fettine molto sottili con acqua e si lascia stufare aggiungendo alla fine tutte le verdure cotte in precedenza e salate, i pomodori;cuocere per qualche minuto. Sfumare con aceto, mettere qualche cappero, qualche oliva verde denocciolata e tagliata a pezzetti , un trito di prezzemolo e basilico.
