Il Canestrato d’Aspromonte è un formaggio preparato con latte ovino, caprino, vaccino o misto. Viene prodotto tutto l’anno sul massiccio dell’Aspromonte (RC). Ha una forma cilindrica, con un diametro di 17-20 cm, un’altezza di 7-8 cm e un peso di 1-2 Kg. Richiede una stagionatura di 4-5 mesi. La crosta compatta, color nocciola, presenta tipiche striature prodotte dalle fuscelle di giunco in cui il canestrato viene messo ad addensare. Il gusto delicato diventa più piccante nel prodotto ben stagionato. Per produrre il formaggio Canestrato d’Aspromonte viene utilizzato latte Caprino.
