LAGANEDDE ALLA PECORAIA
INGREDIENTI
450-500 g di pasta fatta in casa
80 g di provola silana
100 g di ricotta secca salata grattugiata
150 g di salsiccia
100 g di pancetta affumicata
1 fungo porcino grande
peperoncino piccante (facoltativo)
2 cucchiai d’olio
sale
In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi la salsiccia sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini, mescolate, aggiungete il fungo porcino tagliato a fettine, regolate con attenzione il sale, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatela sul piatto da portata, conditela con la salsa, la provola tagliata a dadini, la ricotta salata grattugiata grossolanamente e, se piace, cospargete la pasta con il peperoncino sbriciolato nella misura che ritenete più corrispondente al gusto dei commensali. Servite a tavola ben caldo.
PER SAPERNE DI PIÙ
Pare che un tempo le donne calabresi non potessero sposarsi senza conoscere almeno quindici modi di preparare la pasta fatta in casa. Le laganedde sono una sorta di tagliatelle la cui larghezza può variare da due dita a più o meno mezzo dito. Il nome deriva dal greco “làgana” che significa sfoglia. BUON APPETITO !!!
